Landestypische Gerichte Mallorcas
Mallorquiner essen gern, gesellig und ausgiebig. Die mallorquinische Küche ist eher puristisch und lebt von guten, frischen Zutaten: Von sonnengereiften Tomaten, einem kaltgepressten Olivenöl und aromatischem Knoblauch.
Es gibt viele rustikale Gerichte mit Zutaten, die von der Landwirtschaft der Region erzeugt werden, an den Küsten auch fangfrischen Fisch „pescado fresco“. Viele Speisen werden mit Kaninchen-, Lamm-, oder Spanferkel-Fleisch zubereitet oder bestehen aus deftigem Gemüse-Eintöpfen. Einige besonders interessante Gerichte möchten wir Ihnen hier präsentieren.
Mallorquinische Kaninchen-Orangen-Pfanne
Goldbraun angebraten schmoren die zarten Kaninchen-Keulen im Tomaten-Orangen-Sud – im fruchtig-herben Aromenverbund mit Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Oliven.
Pamboli
Brotzeit auf Mallorquín heißt „Pamboli“, Eine typische mallorquinische Vorspeise. Grundlage dieser einfachen und doch so leckeren Speise ist das ungesalzene Landbrot, das einseitig geröstet wird. Über die Zutaten Olivenöl und Tomate sind sich alle Rezepte einig. Der Clou liegt darin, dass mit der aufgeschnittenen Tomate das Olivenöl ins Brot gerieben wird. So wird es schön saftig. Die moderne Variante ist üppig belegt mit Kapern, kleingehackte Oliven, Thunfisch, oder einer Scheibe Serrano-Schinken.
Empenadas
Eine Empanada ist eine gefüllte Teigtasche. Die Füllungen besteht je nach Region und Tradition aus gewürfeltem Lammfleisch (von der Keule) oder auch Fisch, Bauchspeck, Sobrassada, Salz, Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl, Erbsen und Zwiebel. Die Füllungen wurden meist am Vorabend vorbereitet und in einer Marinade aus Olivenöl und den Gewürzen eingelegt.
Tumbet – die Gemüsepfanne
Ein mallorquinisches Sommeressen, als Hauptgericht oder als Beilage. Es wird typischerweise aus Fleischtomaten, Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Koblauch und Oliveröl hergestellt und mit gebratener Schweinelende serviert. Aber auch eine üppige Portion mit frischem Weißbrot ist eine vollwertige Mahlzeit, schmeckt auch ein zweites Mal aufgewärmt.
Paella
Zum traditionellen Zubereiten von Paella auf dem Holzfeuer werden meist Paelleras, eine flache Schüssel aus Schmiedeeisen oder Gusseisen verwendet, in Katalonien gelegentlich auch Tonpfannen. Traditionell wurden neben weißen Gartenbohnen auch Feuerbohnen, sowie als weitere Zutaten Zwiebeln, Knoblauch, Aal, Gemüse und Huhn, Kaninchen, Ente, Paprika und besonders im Winter auch Artischocken verwendet. Paellas mit Meeresfrüchten werden Paella marisco genannt.
